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centerblog articles blogs images créer un blog partager sur facebook partager sur twitter rechercher connexion adresse du blog .centerblog.net mot de passe se connecter ajouter en ami accueil signer mon livre d'or faire connaître mon blog me contacter par mail flux rss thèmes anime article belle blog carte chez coeur paris france image oenologie rechercher derniers commentaires bonjour! les 1200 recettes de «la cuisine pour tous», livre de ginette mathiot paru en 1955, sont rassemblées par ginette, le 20.08.2011 articles les plus lus · champagne : service et vocabulaire de dégustation · stage et cours d'oenologie paris · le blog d'un sommelier statistiques date de création : 15.08.2011 dernière mise à jour : 01.09.2011 3 articles champagne : service et vocabulaire de dégustation publié le 01/09/2011 à 23:45 par coursoenologie tags : oenologie paris oenologie paris image belle chez rose service du champagne ne pas le servir dans des coupes… même si l’on dit que le sein de madame de maintenon à servit de modèle au galbe des coupes ! en effet cette coupe » à ciel ouvert » ne permet pas d’apprécier les bulles, leur intensité, la beauté du cordon tout autour du verre, les cheminées des chapelets de bulles. champagne sans année (non millésimé) se sert généralement aux environs de 8°, tandis qu’un millésimé s’appréciera aux alentours de 10°. - dégustation d’un champagne : ce grand champagne rosé est signé l.p. il présente dans sa robe nacrée, toute la fraîcheur, la richesse et complexité des petits fruits rouges sauvages associés à la race d’un grand cépage noir. quelques notes délicates de boutons de rose dans un habit soyeux achèvent ce nectar des dieux. vous le dégusterez en laissant éclater les fines bulles, qui dans le secret des caves (crayères), ont pris naissance pour vous séduire. glossaire technique du champagne ampélographie : science relative à l’étude des cépages. raisin de cuve : on distingue des raisins de table, des raisins de cuve dont la destination est le vin. plaque : il s’agit de ce que certains appellent les capsules de champagne, elles sont disposées entre le bouchon et le muselet métallique. les plaquo-musophiles sont les collectionneurs de ces jolies plaques. bidule : sorte de petit dé à coudre en plastique, installé dans le goulot, partie creuse vers la bouteille, dans lequel viennent se déposer les lies du champagne lors des manipulations. le bidule est expulsé lors du dégorgement. ce petit objet est très utile car il permet de rassembler les dépôts de la deuxième fermentation. les dépôts ne collent donc pas à la paroi interne du goulot. muselet : il s’agit du fil métallique qui maintient le bouchon de champagne. la plaque à muselet est installé entre la tête du bouchon et le muselet. ce dernier se fixe à la bague de la bouteille. glossaire de oenologie .fr/autourduvin/degustation/degustation_coin.shtml">dégustation acidité : le vin est une boisson alcoolisée acidulée ! l’acidité est une composante importante du vin, elle participe à son équilibre, en lui apportant de la fraîcheur. on emploiera de préférence belle fraîcheur à acidité qui serait une fraîcheur … excessive ! alcooleux : se dit d’un vin trop chargé en alcool et qui déséquilibre le vin. parfois une sensation thermique renforce ce déséquilibre. ample : comme un vêtement … cet adjectif fait appelle à une notion de confort, d’élégance, de mouvement large. on parlera d’un vin ample en bouche, c’est à dire qui par sa présence occupe bien la bouche et durablement. aqueux : vin très peu présent et peu concentré sans matière, dilué, il donne l’impression de déguster … de l’eau ! astringeant : se dit d’un vin qui par la force de ses polyphénols (tanins) âpres , rugueux déssèchent les gencives, en modifiant la structure de la salive par floculation des protéines en solution. perception rêche d’inconfort de la bouche. peut être une qualité pour les vins très jeunes (trop jeunes à déguster). il faudra attendre que ces tanins se fondent, c’est à dire évoluent, s’oxydent afin de s’assouplir. on dira que le vin a digéré le bois (lorsque ces vins ont été élevés en fûts de chêne neuf). boisé : se dit d’un vin qui a séjourné dans la futaille. selon le traitement de chauffe du fût, on obtiendra sur des vins jeunes un coté blond tabac, caramel, vanille ou si le fût a été marqué par le feu, plus particulièrement pour les vins rouges, un côté torréfié, grillé… caudalie : unité de mesure de la persistance aromatique d’un vin dans la bouche après l’avoir ingéré . (1 caudalie = 1 seconde) chaleureux : peut être employé pour désigné la chaleur (thermique) d’un vin, mais aussi pour indiquer en même temps sa générosité…alcooleuse. charnu : vin plein en bouche. sensation d’une présence, d’une intensité, d’une densité. le côté physique, charnel est prépondérant, il associe en général alcool et structure sur des tanins encore très présents. charpenté : se dit d’un vin rouge ou blanc, dont on perçoit l’armature, sous forme de tanins encore fermes. pour les blancs, tanins et fraîcheur soutenue évoqueront chez le dégustateur cette sensation de charpente. image d’une maison qui a … une belle charpente. complet : vin » parfait » qui a toutes les qualités de race, de puissance, de complexité, d’harmonie. corsé : qui indique tout à la fois un vin d’une belle charpente avec du volume, du gras. gouleyant : vin rafraîchissant, plaisant, souple, vin de tonnelle. décharné : vin déséquilibré, qui manque de matière, de plastique. délicat : indique déjà le plaisir, par une notion bien identifiée d’harmonie de distinction et de délicatesse. dur : par ses tanins rudes et ou sa fraîcheur excessive (acidité) nous offre une sorte de fougue et d’agressivité en bouche. de nombreux cours dédiés au champagne sont mis en place avec les oenologie .fr/paris">cours oenologie paris de oenologie .fr partager : j'aime 2 stage et cours d'oenologie paris publié le 16/08/2011 à 20:46 par coursoenologie tags : stage oenologie paris paris stage oenologie coeur oenologie paris oenologie .fr lance de nouveaux cours d'oenologie à paris dans le 17ème arrondissement. présent sur le web depuis 1999 l'équipe d'oenologues d'oenologie .fr a décidé de mettre en place ces cours d'oenologie pour transmettre sa passion . une passion pour le vin et sa dégustation. accompagné par un sommelier conseil ou un oenologue, partez à la découverte de l'univers magique du vin. différents cours d'oenologie paris sont disponibles tels que l'initiation à la dégustation . cet atelier se présente sous forme de demi journée. en trois heures vous apprenez à déguster comme peut le faire un sommelier en employant un vocabulaire simple mais très ciblé. vous apprendrez donc à décrire la robe du vin, ses reflets et sa viscosité à travers ses larmes. vous apprendrez à sentir le vin en détectant les arômes les plus expressifs. pour se faire le sommelier sur place mettra à votre disposition des coffret d'arômes du vin qui permettrons de développer votre odorat de façon ludique et convivial sous forme de quiz. vous apprendrez également à goûter le vin en détectant et en interprétant les saveurs que le vin vous laisse en bouche. qualifier l'équilibre du vin à travers son acidité, sa rondeur, et son amertume. en dehors du cours d'oenologie "initiation à la dégustation", vous pouvez également participer à des stages tels que "découverte des vins rouges", "les vins de bourgogne", "les vins de bordeaux", "atelier vins et chocolat". chaque stage oenologie dure 3 heures et très souvent les ateliers complémentaires sont présentés à la suite le matin et l'après midi. les cours d'oenologie paris ont lieu tous les mois dans le 17ème arrondissement de paris au coeur d'une cave voutée. partager : ecrire un commentaire 1 commentaire j'aime le blog d'un sommelier publié le 15/08/2011 à 13:24 par coursoenologie tags : stage oenologie blog france article travail carte anime oenologie voici mon tout premier article sur le blog cour soenologie. alors soyez les bienvenues sur le blog .
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